Гомогенизаторы для молекулярной кухни

Современные кулинары используют абсолютно разные методы приготовления пищи. Все знают о пользе паровых продуктов, приготовленный при помощи скороварки. Считается, что именно она сохраняет все полезные вещества внутри.

Понятие молекулярной кулинарии

В 2006 году появилось новое веяние в кулинарии — молекулярная кухня. Инновационное направление, которое сочетает в себе физические, химические процессы, используя их для создания новых блюд.

Молекулярная кухня - это симбиоз физических и химических процессов, направленных на выделение экстрактов и создания с их помощью блюд с новым агрегатным состоянием. Современный ресторан молекулярной кухни может из говядины приготовить икру, а хлеб подать в виде холодца. Чтобы приготовить столь странные блюда, необходимы особые приспособления, которые применяются в химических и физических лабораториях. Среди них дистилляторы, экстракторы, гомогенизаторы.

Назначение и принцип работы гомогенизатора

Гомогенизатор — это прибор, который преобразовывает твердые продукты в пюре, однородную массу. Благодаря этому прибору из твердых продуктов можно приготовить нежное соусы, необычные вкусовые добавки, а также выделить экстракты, концентраты. Именно при помощи гомогенизатора можно приготовить необычный сорбет.

Для создания сосисок, после дробления мяса, в них добавляют вещества, которые способствуют слипанию частичек фарша. Благодаря этому масса получается нежной, однородной, напоминающей паштет. В классической кулинарии для этих целей используют яйца, а в молекулярной — гомогенизатор, купить который можно у компании RESTORATOR. Аппарат позволит приготовить сорбет, паштет, но без дополнительных добавок, загустителей и консервантов. Изначально готовится фарш с добавлением специй, после чего замораживается. В гомогенизаторе куски льда, приготовленного из фарша, измельчаются до однородной массы. В результате такой переработки выделяется вещество, склеивающее волокна. Если приготовить такой фарш, он получается очень нежным, мягким и однородным.

Сфера применения гомогенизатора:

• Приготовление паштетов
• Дробление мяса и фруктов
• Создание мороженого и сорбетов

При помощи гомогенизатора можно готовить сорбеты из фруктов, мороженое. Замороженные десерты, полученные при помощи гомогенизатора, подаются при температуре -15-18 градусов. Это идеальная температура для сохранности поверхности блюда, его вкусовых характеристик.

Для пюрирования некоторых продуктов, молекулярная кулинария применяет ультразвуковые гомогенизаторы, в которых дробление продукции осуществляется при помощи волн, а не режущих поверхностей. Дробление осуществляется за счет колебания волн и микровзрывов, которые происходят внутри продукта.


Все оборудование для молекулярной кулинарии можно приобрести на сайте RESTORATOR в рассрочку. Каталог компании включает широкий ассортимент для молекулярной кухни. Менеджеры помогут подобрать необходимое оборудование и подскажут, как наиболее удобно оплатить покупку.